JAK PRZECHOWYWAĆ ŻYWNOŚĆ W LODÓWCE?

2017-08-22
JAK PRZECHOWYWAĆ ŻYWNOŚĆ W LODÓWCE?
Przechowywanie produktów spożywczych w lodówce korzystnie wpływa na ich trwałość (zabezpiecza przed szybkim psuciem), nasze zdrowie (nie dopuszczając do rozwoju różnych drobnoustrojów) i zawartość cennych związków w tym witamin. Jednak bardzo duże znaczenie ma odpowiednie ułożenie żywności, ponieważ temperatura panująca w lodówce nie jest identyczna w każdym jej miejscu, wynosi bowiem od ok. 2 do 10 stopni Celsjusza.

Żywność łatwo psującą się obowiązkowo wkładaj do lodówki.
Górna półka, gdzie temperatura wynosi ok. 8 st. C, jest dobrym miejscem do trzymania przetworów, które po otwarciu należy przechowywać w lodówce (np. dżemy), ciast a także produktów nie mieszczących się na bocznych półkach.
Środkowe półki powinny służyć do przechowywania potraw gotowych (np. pieczonego mięsa, zup), wędlin i nabiału (m.in. świeżego mleka, serów, twarogów, jogurtów), dla których odpowiednia będzie temperatura wynosząca 4-5 st. C.
Dolna półka, umieszczona powyżej pojemników na owoce i warzywa, (w zależności od typu lodówki) jest najchłodniejszym miejscem w lodówce, bowiem tempera wynosi tam ok. 2 st. C. Należy układać na niej surowe mięso oraz ryby.
Na samym dole znajdują się szuflady, które przeznaczone są na warzywa i owoce, ze względu na odpowiednią temperaturę (7-10 st. C) i wyższą wilgotność. Te mniej trwałe tj. maliny, truskawki wkładaj nieumyte.
Boczne półki na drzwiach lodówki posiadają najwyższą temperaturę (ok. 10 st. C) i ustawiać w nich można, np. napoje, sosy, olej lniany, masło. Często na drzwiach lodówki znajduje się również pojemnik na jajka, które umyj dopiero po wyjęciu z lodówki.

Równie ważne, co odpowiednie miejsce ułożenia, jest prawidłowe pakowanie produktów przechowywanych w lodówce. Ze względu na suche powietrze w niej występujące, otwarte produkty przełóż, np. do plastikowych pojemników spożywczych i szczelnie zamknij, co zapobiegnie ich wysychaniu. Magazynuj żywność w osobnych pojemnikach. Oddzielaj surowe mięso, ryby, owoce morza od innych produktów. Owoce i warzywa nie powinny być szczelnie zapakowane (zwłaszcza sałaty). Unikaj wkładania ich w foliowych reklamówkach.

Zwracaj uwagę na czas przechowywania i termin ważności. W pierwszej kolejności układaj i wykorzystuj produkty z krótkim terminem przydatności do spożycia oraz pilnuj, aby go nie przekroczyć. Jak najszybciej zużywaj produkty już otwarte (z reguły max. 2 dni). Potrawy gotowe przechowuj w lodówce nie dłużej niż 48 godzin, surowe mięso i ryby maksymalnie 1 dzień a jajka ok. 2-3 tygodnie.

Jednak nie wszystkie produkty spożywcze należy chować do lodówki. Dotyczy to głównie owoców i warzyw, których temperatura optymalna jest wyższa od tej panującej w lodówce. Poza nią trzymaj owoce egzotyczne (banany, awokado, cytrusy, mango, ananasa, arbuza), pomidory, ogórki, bakłażana oraz czosnek. Wyjątkiem są wszystkie obrane oraz pokrojone warzywa i owoce, które należy umieścić w lodówce. Cebulę, buraki, dynię i ziemniaki warto przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, tak jak większość olejów, orzechy i miód. Chłodzić nie musisz pieczywa i żywności trwałej, do której zalicza się, np. mąkę, płatki zbożowe, suche kasze, makarony i ryż, nasiona roślin strączkowych, produkty konserwowe, cukier, przyprawy. Nie wkładaj do lodówki również gorących potraw, które podniosą temperaturę jej wnętrza.

Poza tym dobrze wiedzieć, że dojrzałe jabłka, morele, śliwki, awokado czy pomidory wytwarzają naturalny hormon-etylen, który przyspiesza dojrzewanie m.in. zielonych warzyw. Dlatego nie układaj ich obok siebie, jeżeli chcesz aby dłużej stały.

Tak przechowywana żywność na pewno dłużej pozostanie świeża i smaczna.


Literatura:
  • Adamicki F., Czerko Z., Przechowalnictwo warzyw, PWRiL, Warszawa 2002.
  • Krzysztofik B., Drożdż T., Sobol Z., Nawara P., Wrona P., Metody zabezpieczania i utrwalania surowców oraz produktów żywnościowych, Kraków 2015. http://www.wir.ptir.org/!monographs/2015/monografia_Krzysztofik_i_in_2015.pdf
  • Przerwa M., Innowacyjne metody przechowywania warzyw, Radom 2015. http://www.cdr.gov.pl/images/wydawnictwa/2015/2015-INNOWACYJNE-METODY-PRZECHOWYWANIA-WARZYW.pdf
  • Typrowicz J., Metody utrwalania i przechowywania żywności, Przemyśl 2006. http://www.zsgips.stecu.pl/serwer/typrowicz/dok2.pdf
  • Zin M., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów 2008.
  • http://ncez.pl/seniorzy/zywienie-i-zdrowie-/produkty-spozywcze
  • http://www.pssewielun.pl/pliki/akt_161220_lodowka_ulotka_pzh.pdf
English
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel