CZY NISKOKALORYCZNIE ZAWSZE ZNACZY ZDROWO?

2017-10-02
CZY NISKOKALORYCZNIE ZAWSZE ZNACZY ZDROWO?
Ograniczenie wysokokalorycznych dań typu fast-food, potraw smażonych, a także słodyczy i przekąsek (np. chipsów) jest bardzo korzystną zmianą, nie tylko dla naszej sylwetki, ale i zdrowia. Tak jak spożywanie większej ilości niskokalorycznych warzyw i owoców. Jednak to co niskokaloryczne nie zawsze jest zdrowe, a zdrowe nie zawsze jest niskokaloryczne.


Produkty typu light – czy na pewno lekkie i zdrowe?

Aktualnie rośnie zainteresowanie żywnością prozdrowotną, dzięki coraz większej świadomości dotyczącej wpływu sposobu odżywiania na stan zdrowia i masę ciała. Producenci w odpowiedzi na to proponują konsumentom szeroki wybór produktów dietetycznych o niskiej zawartości lub niezawierających cukru czy tłuszczu. Na opakowaniach tego tupu żywności można znaleźć również określenia: fit, slim, light, lekki, 50% mniej i 0%. Warto zatem czytać etykiety, aby dowiedzieć się, jakiego konkretnie składnika posiadają one mniej oraz czy w jego miejsce nie zostały dodane zagęstniki, emulgatory, aromaty, polepszacze smaku, które mają nadać odpowiedni smak, konsystencję i wygląd takiej odchudzonej żywności.

Cukier w produktach o obniżonej jego ilości przeważnie zastępują sztuczne substancje słodzące (słodziki), takie jak: aspartam, acesulfam K, sacharyna i inne. Jednak mimo, że są one dozwolone w literaturze naukowej występują informacje o prawdopodobnych działaniach niepożądanych. Bywa również, że cukier wymieniony zostaje na tłuszcz. Możliwy jest wtedy większy jego udział niż w tradycyjnej wersji. Co nie jest korzystne dla osób odchudzających się.

Natomiast w produktach niskotłuszczowych zamiast tłuszczu mogą być stosowane substancje imitujące go: wypełniające, strukturo- i teksturotwórcze a także częściowo cukier. Na skutek tego nie zawsze posiadają one niższą kaloryczność. Ponadto stałe zastępowanie nimi żywności o standardowej zawartości tłuszczu może skutkować zmniejszonym wchłanianiem się witamin A, D, E i K prowadząc do ich niedoboru i zaburzając prawidłowe funkcjonowanie organizmu.


Więcej energii i zdrowia!

Nasza dieta nie będzie pełnowartościowa, jeżeli ograniczymy się jedynie do spożywania produktów niskokalorycznych. Nie unikajmy wysokokalorycznych produktów obfitujących w cenne składniki odżywcze tylko dlatego, że są bardziej kaloryczne. W umiarkowanej ilości będą one sprzyjały zarówno zdrowiu, jak i szczupłej figurze. Należą do nich:

PEŁNOZIARNISTE PRODUKTY ZBOŻOWE

Grube kasze (gryczana, pęczak), płatki, pieczywo razowe obfitują w węglowodany złożone (w tym błonnik pokarmowy), które dłużej utrzymują uczucie sytości i zmniejszają chęć podjadania. Poza tym zawierają witaminy z grupy B, magnez, cynk, miedź działające korzystnie na układ nerwowy i odpornościowy oraz regulujące ciśnienie krwi.

SUCHE NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH

Fasola, groch, soczewica i ciecierzyca ze względu na białko roślinne o dobrym składzie aminokwasów egzogennych (których nasz organizm nie wytwarza i trzeba dostarczać je wraz z pożywieniem) warto 1-2 razy w tygodniu zastąpić nimi mięso, którego nadmiar podwyższa ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory.

TŁUSTE RYBY (łosoś, makrela, śledź), ORZECHY, NASIONA, PESTKI DYNI, AWOKADO

Są źródłem zdrowych tłuszczów (jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych), białka, wielu witamin (zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach) i składników mineralnych (np. żelaza, magnezu, cynku). Dzięki czemu wzmacniają odporność, obniżają cholesterol, pozytywnie wpływają na procesy myślowe, wygląd skóry, widzenie i chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami (odpowiedzialnymi za powstawanie nowotworów i przedwczesne starzenie się).

OLEJE ROŚLINNE

Zaleca się zastępowanie nimi tłuszczów zwierzęcych zawierających duże ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, które powinniśmy ograniczać ze względu na zwiększone prawdopodobieństwo występowania chorób układu krążenia, cukrzycy i nowotworów. Szczególnie polecane są oliwa z oliwek i olej rzepakowy bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3.


Dlatego pamiętajmy, że prawidłowe odżywianie polega na uwzględnianiu w codziennym jadłospisie różnych grup produktów spożywczych w odpowiedniej ilości i proporcji, nie tylko niskokalorycznych.


Literatura:
  • Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2010.
  • Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Zasady prawidłowego żywienia związane z Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej. http://www.izz.waw.pl/attachments/article/7/Piramida%20Zdrowego%20%C5%BBywienia%20i%20Aktywno%C5%9Bci%20Fizycznej%20Broszura.pdf
  • Jeżewska-Zychowicz M., Jeznach M., Kosicka-Gębska M., Gotowość konsumentów do spożywania żywności typu light, BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLV, 2012, 3, s. 603–607.
  • Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2009.
  • Remus M., Żywność „light” niekoniecznie „fit”, Wiedza i jakość, INSPEKCJA JAKOŚCI HANDLOWEJ ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH, NR 2 (43)/2016, s. 29-32.
  • ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 1924/2006 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
  • Sękalska B., Zawartość sztucznych substancji słodzących – aspartamu, acesulfamu-k i sacharynianu sodu w napojach dietetycznych, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 3 (52), s. 127 – 138.
  • Zdrojewicz Z., Kocjan O., Idzior A., Substancje intensywnie słodzące – alternatywa dla cukru w czasach otyłości i cukrzycy, Medycyna Rodzinna 2/2015, s. 89-93.
English
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel