CZY JAKOŚĆ PRODUKTÓW MA ZNACZENIE?

2017-11-24
CZY JAKOŚĆ PRODUKTÓW MA ZNACZENIE?
Jak pokazują badania ponad 73% badanych ceni sobie wysoką jakość spośród wielu cech produktów spożywczych. Jest to bardzo ważne, ponieważ ma wpływ na nasze zdrowie, a także decyduje o walorach smakowych. Czym charakteryzuje się żywność o wysokiej jakości i co jest jej gwarantem?

Obecnie największym wyzwaniem jest zagwarantowanie by dostępna żywność była bezpieczna, co ma na celu ochronę zdrowia i życia człowieka. Aby zapewnić konsumentom dostęp do produktów o jak najwyższej jakości producenci żywności zobowiązani są wdrożyć w swoich przedsiębiorstwach różne systemy zarządzania jakością. Do podstawowych należą: Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), Dobra Praktyka Higieniczna (GHP), Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli (HACCP). Głównym dokumentem stanowiącym zbiór norm i standardów dotyczących żywności, w którym podane są zasady HACCP jest międzynarodowy Codex Alimentarius (Kodeks Żywnościowy). Narzędzia te określają zasady począwszy od produkcji (przyjęcie surowca, magazynowanie, procesy obróbki, transport) po ostateczną konsumpcję, zalecenia i procedury dot. pomieszczeń, sprzętu, higieny osobistej pracowników oraz czystości obiektów. W Polsce obowiązuje również szereg norm prawnych, mających chronić zdrowie konsumenta, m.in. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Zawiera ona np. wymagania odnośnie substancji dodatkowych, max. poziomów zanieczyszczeń, napromieniowania żywności promieniowaniem jonizującym, znakowania czy urzędowych kontroli. Nadzór i kontrolę nad przestrzeganiem tych wszystkich wytycznych sprawuje sanepid, Inspekcja Weterynaryjna oraz Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS).

Natomiast konsumentowi najłatwiej jest ocenić jakość danego produktu pod kątem jego wartości sensorycznej. Składa się na nią wygląd zewnętrzny, zapach, konsystencja i smak. Jednym słowem musi on atrakcyjnie wyglądać i smakować, aby był wysokiej jakości.

Kolejnym wyznacznikiem jakości żywności jest jej wartość odżywcza, czyli zdolność dostarczania organizmowi składników odżywczych: energii, białka, tłuszczu, węglowodanów, w tym cukrów prostych, błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych. Wynika ona ze składu produktów spożywczych. Wszystkie użyte składniki, w tym dodatki do żywności uszeregowane są na etykiecie w kolejności od tego występującego w największej ilości, do najmniejszej. Informacje te oraz dotyczące daty minimalnej trwałości, sposobu przygotowania, przechowywania i procesów technologicznych stosowanych w produkcji (m.in. czy jest to środek liofilizowany, głęboko mrożony, konserwowy, wędzony), które mają wpływ na jakość produktu muszą znajdować się na jego opakowaniu. Żywność o wysokiej jakości zdrowotnej to przede wszystkim produkty naturalne i nisko przetworzone charakteryzujące się wyższą zawartością cennych składników odżywczych. Warto wybierać zatem taką o niższej zawartości sodu/soli, cukrów oraz kwasów tłuszczowych nasyconych i typu trans, a wysokiej np. błonnika, co ma niebagatelne znaczenia dla naszego zdrowia. Zapobiega bowiem powstawaniu chorób cywilizacyjnych: nadciśnienia tętniczego, otyłości, cukrzycy, nowotworów.

W dobie szybkiego tempa życia dla konsumentów wyznacznikiem jakości jest także szybkość i łatwość przygotowania posiłku, dodatkowo atrakcyjnego pod kątem zdrowotnym, bez tracenia czasu na wymyślanie dania, dobieranie odpowiednich składników, długotrwałe przyrządzanie, który można przeznaczyć na inne przyjemności :).

Wszystko to w połączeniu daje produkt o wysokiej jakości.

Literatura:
  • Codex Alimentarius. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
  • Kafel P., Nowicki P., Sikora T., Produkty wysokiej jakości w polskich sieciach handlowych, HANDEL WEWNĘTRZNY, 2013, 5(346), s. 68-79.
  • KANCELARIA SENATU, BIURO ANALIZ I DOKUMENTACJI, Jakość i bezpieczeństwo żywności w sprzedaży bezpośredniej. http://www.senat.gov.pl/gfx/senat/userfiles/_public/k8/dokumenty/bad/2015/oe/oe-231_inter.pdf
  • Malinowska E., Jakość i bezpieczeństwo żywności i żywienia w świetle badań jednostek nadzoru. http://zif.wzr.pl/pim/2012_3_2_6.pdf
  • Szpakowska M., Tymoszuk E., Wybrane aspekty oceny jakości produktów żywnościowych. http://jmf.wzr.pl/pim/2012_3_3_9.pdf
  • Toruński J., Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym. http://www.tstefaniuk.uph.edu.pl/zeszyty/archiwalne/95-2012_8.pdf
  • Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. https://mojepanstwo.pl/dane/dziennik_ustaw/13430,ustawa-o-bezpieczenstwie-zywnosci-i-zywienia
  • http://www.wsse.katowice.pl/p,143,gmpghp
  • http://www.terazpolska.pl/pl/a/Za-wysoka-jakosc-Polak-jest-gotow-zaplacic-wiecej
Pokaż więcej wpisów z Listopad 2017
English
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel